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关于网上订餐的探讨
[ 2009-5-9 0:00:00 ] 作者: 来源:

看到Keso在5G上发起的关于网上订餐的商业模式的讨论:”一个订餐网站”


也说说我的观点:用“迁迁”的口头禅——“可以吗?我觉得可以”。


实际上这是典型的电子商务,和携程模式一模一样。帮商家卖产品,中间提取返佣,返佣率一样在10%~20%之间。


首先看看利润问题:


预订一间房平均价格为400,佣金估计为60,订一份餐平均价格为15,佣金就只有2块,利润极低。但并不是不可以做。可以做,不过预订环节一定要no human touch。电话预订不靠谱,MSN客服接单也不靠谱,纯自动化的MSN机器人可以(例如丽华快餐机器人)。同时尽量降低和餐馆洽谈的人力成本(这是主要的人力成本),比如尽量和连锁型餐馆谈。客服尽量由餐馆解决。同时营销上也应该尽量用低成本的互联网营销,比如搜索引擎优化、SNS社区插件、EDM等。


其次看看市场容量:


这个估计起来太复杂,仁者见仁智者见智,请允许我粗放估计一下,欢迎大家拍砖。


肯德基在中国有1500家店,麦当劳也差不多1000家。如果谈下100家品牌连锁餐馆,门店数估计也能过万。做得好的话,每天6、7万订单我觉得不过份。(携程有近万家酒店,每天订单3、4万,网上的部分估计为6、7千)。


哪位从产品价值、市场需求角度估计一下?


再看看它在行业链中的价值:


对餐馆而言,订餐网的价值就是分销价值。只要佣金+配送成本<=销售成本+堂吃店面成本,这个分销渠道就是有价值的。(如果这个餐馆本身就提供送餐服务,公式会更简单)。所以,价值链问题不大。如果对于某家餐馆公式不成立,那就不用和这家餐馆谈合作。


最后看看运营上的一些难处和举措:


1.快餐和客房不一样,是“物理产品”,需要配送。尽管配送是由餐馆来做的,但只要涉及配送,就会有很多麻烦。时间控制?送到之后饭菜是冷的?……但这些问题是可以解决的,找个运营高手吧。


2.下单的及时性。酒店大多有电脑或者传真,客户订了酒店,携程能立即自动通过邮件和传真通知酒店。而且这时离客人到店还有一段时间,酒店有充分时间准备。餐馆的电脑和传真设备没这么普及,订单估计基本靠人工电话通知,多了一个人工环节,时间就有问题了,而且客人还等着赶紧配送呢。这个人工成本现阶段应该是避免不了的,而且要确保人工下单的速度。


3.吃饭的时间比较固定,订单会相对拥堵。如果可能的话,做差别定价引导预订时间和送餐时间,但这不是最好的办法。如果能根据CRM进行一些订单预测,做一些预下单的话,会好一些。


4.质量管理也是一个问题。避免质量问题最好的办法,还是慎重挑选合作伙伴。比如沙县小吃就别去谈合作了。


另外再提两点:


1.个性化是一个必须要做的工作。比如根据用户特征(身高/体重/年龄)进行个性化健康配餐,比如根据用户口味偏好和历史订单信息进行推荐建议。一来提高用户黏性,二来帮助订单预测,三来能引导用户提前下单(比如下一周的单)。


2.切不可开餐馆,切不可建立配送团队。专心做好分销渠道应该做的。否则极可能什么都做不好。

 
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